Caponata siciliana

Preparação

1. Passo 1

   Prepare a beringela, a cebola, o aipo, o alho, as azeitonas e o manjericão conforme indicado.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque os pinhões numa frigideira grande e seca em lume médio. Mexa até ficarem ligeiramente dourados e transfira-os para uma tigela pequena.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Pinhão

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande, taça pequena

3. Passo 3

   Aqueça 4 tbsp (60 ml) de azeite na frigideira em lume médio. Cozinhe a beringela em várias porções com ½ tsp (3 gr) de sal até ficar dourada e tenra, transferindo cada porção para uma tigela grande.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Azeite virgem extra, 900.0 gr Beringela, 3.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, escumadeira, frigideira grande, Taça grande

4. Passo 4

   Adicione as restantes 2 tbsp (30 ml) de azeite à frigideira. Cozinhe a cebola e o aipo em lume médio até ficarem macios e ligeiramente dourados.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Aipo, 30.0 ml Azeite virgem extra, 180.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Adicione o alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Junte o tomate, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, o açúcar, as passas, o restante ½ tsp (3 gr) de sal e a pimenta-preta, mexendo. Deixe cozinhar em lume brando até engrossar.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Alcaparra, 120.0 gr Azeitona verde, 25.0 gr Açúcar, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate, 40.0 gr Uva passa, 60.0 ml Vinagre de vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Volte a colocar a beringela cozinhada na frigideira e envolva os pinhões torrados. Cozinhe em lume brando até a beringela ficar coberta pelo molho e os sabores se combinarem.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Retire a frigideira do lume e envolva o manjericão. Deixe a caponata arrefecer até à temperatura ambiente antes de servir.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manjericão

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande