Sizilianische Caponata

Zubereitung

1. Schritt 1

   Aubergine, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Oliven und Basilikum wie angegeben vorbereiten.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Die Pinienkerne in eine trockene große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren leicht goldbraun rösten und anschließend in eine kleine Schüssel geben.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 35.0 gr Pinienkern

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel, kleine Schüssel

3. Schritt 3

   4 EL (60 ml) Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aubergine portionsweise mit ½ TL (3 g) Salz braten, bis sie gebräunt und weich ist, und jede Portion in eine große Schüssel geben.

   Timer: 14 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 900.0 gr Aubergine, 60.0 ml Natives Olivenöl extra, 3.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, große Schüssel, Holzlöffel, Schöpflöffel mit Löchern

4. Schritt 4

   Die übrigen 2 EL (30 ml) Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Natives Olivenöl extra, 150.0 gr Sellerie, 180.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis er duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Tomate, Oliven, Kapern, Essig, Zucker, Rosinen, die übrigen ½ TL (3 g) Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 120.0 gr Grüne Olive, 20.0 gr Kapern, 40.0 gr Rosine, 60.0 ml Rotweinessig, 3.0 gr Salz, 400.0 gr Tomate, 25.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die gegarte Aubergine zurück in die Pfanne geben und die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unterheben. Bei niedriger Hitze garen, bis die Aubergine mit der Sauce überzogen ist und sich die Aromen verbunden haben.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen und das Basilikum vorsichtig unterheben. Die Caponata vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Basilikum

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel