Caponata sicilienne

Préparation

1. Étape 1

   Préparer les aubergines, l’oignon, le céleri, l’ail, les olives et le basilic comme indiqué.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Mettre les pignons de pin dans une grande poêle sèche à feu moyen. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les transférer dans un petit bol.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 35.0 gr Pignon de pin

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle, petit bol

3. Étape 3

   Faire chauffer 4 tbsp (60 ml) d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Cuire les aubergines en plusieurs fois avec ½ tsp (3 gr) de sel jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, en transférant chaque fournée dans un grand saladier.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 gr Aubergine, 60.0 ml Huile d’olive vierge extra, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Grand bol, grande poêle, écumoire

4. Étape 4

   Ajouter les 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive restantes dans la poêle. Cuire l’oignon et le céleri à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Céleri-branche, 30.0 ml Huile d’olive vierge extra, 180.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Incorporer la tomate, les olives, les câpres, le vinaigre, le sucre, les raisins secs, la ½ tsp (3 gr) de sel restante et le poivre noir. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Câpre, 120.0 gr Olive verte, 2.0 gr Poivre noir moulu, 40.0 gr Raisin sec, 3.0 gr Sel, 25.0 gr Sucre, 400.0 gr Tomate, 60.0 ml Vinaigre de vin rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Remettre les aubergines cuites dans la poêle et incorporer délicatement les pignons de pin grillés. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les aubergines soient enrobées de sauce et que les saveurs se mêlent.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

8. Étape 8

   Retirer la poêle du feu et incorporer délicatement le basilic. Laisser la caponata refroidir à température ambiante avant de servir.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Basilic

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle