Caponata siciliana

Preparación

1. Paso 1

   Preparar la berenjena, la cebolla, el apio, el ajo, las aceitunas y la albahaca según se indica.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Colocar los piñones en una sartén grande y seca a fuego medio. Remover hasta que estén ligeramente dorados y pasarlos a un recipiente pequeño.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Piñón

   Utensilios: cuchara de madera, cuenco pequeño, sartén grande

3. Paso 3

   Calentar 4 tbsp (60 ml) de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cocinar la berenjena por tandas con ½ tsp (3 gr) de sal hasta que esté dorada y tierna, pasando cada tanda a un recipiente grande.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 900.0 gr Berenjena, 3.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Cuenco grande, espumadera, sartén grande

4. Paso 4

   Añadir las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva a la sartén. Cocinar la cebolla y el apio a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 150.0 gr Apio, 180.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añadir el ajo y cocinar a fuego medio hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Incorporar el tomate, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar, las pasas, la ½ tsp (3 gr) restante de sal y la pimienta negra. Cocinar a fuego bajo con un hervor suave hasta que espese.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aceituna verde, 20.0 gr Alcaparra, 25.0 gr Azúcar, 2.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate, 40.0 gr Uva pasa, 60.0 ml Vinagre de vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Volver a poner la berenjena cocinada en la sartén e incorporar suavemente los piñones tostados. Cocinar a fuego bajo hasta que la berenjena quede cubierta de salsa y los sabores se integren.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

8. Paso 8

   Retirar la sartén del fuego e incorporar suavemente la albahaca. Dejar enfriar la caponata hasta que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Albahaca

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande