Cannoli Siciliani

Preparação

1. Passo 1

   Coloque a ricotta num passador de malha fina sobre uma tigela. Tape e leve ao frigorífico até estar bem escorrida.

   Temporizador: 120 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 gr Ricotta

   Utensílios: Passador de malha fina, Taça para misturar

2. Passo 2

   Misture 250 gr de farinha com o açúcar granulado, o cacau em pó, a canela e o sal. Incorpore a banha com as pontas dos dedos até obter uma mistura semelhante a migalhas grossas.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar granulado, 30.0 gr Banha de porco, 5.0 gr Cacau em pó, 1.0 gr Canela em pó, 250.0 gr Farinha de uso geral, 2.0 gr Sal fino

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Bata o ovo com o Marsala e o vinagre. Adicione à mistura de farinha, amasse até obter uma massa lisa e firme, depois tape e deixe repousar à temperatura ambiente.

   Temporizador: 60 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Ovo, 10.0 ml Vinagre de vinho branco, 75.0 ml Vinho Marsala

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

4. Passo 4

   Polvilhe a superfície de trabalho com os restantes 20 gr de farinha e estenda a massa até ter cerca de 2 mm de espessura. Corte doze círculos de 10 cm, enrole cada um à volta de uma forma tubular para cannoli e sele as bordas sobrepostas com água.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Farinha de uso geral, 15.0 ml Água

   Utensílios: Cortador redondo de 10 cm, Rolo da massa, Tubos para cannoli

5. Passo 5

   Deite o óleo de fritura numa panela funda e aqueça em lume médio até atingir 180°C.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Óleo

   Utensílios: Panela funda, Termómetro de cozinha

6. Passo 6

   Frite as formas envolvidas em massa em pequenas levas até a massa apresentar bolhas e ficar bem dourada, virando conforme necessário. Transfira para uma grelha e deixe o óleo voltar a atingir 180°C entre levas.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, grelha metálica, Panela funda, Termómetro de cozinha

7. Passo 7

   Deixe os tubos de massa arrefecer durante cerca de 5 minutos e retire as formas, rodando-as com cuidado. Deixe os tubos de massa arrefecer completamente sobre a grelha.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: grelha metálica, Tubos para cannoli

8. Passo 8

   Bata a ricotta escorrida com 180 gr de açúcar em pó até obter um creme liso e cremoso.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Açúcar em pó

   Utensílios: batedor de varas, Passador de malha fina, Taça para misturar

9. Passo 9

   Envolva o chocolate negro e a casca de laranja cristalizada na ricotta adoçada e transfira o recheio para um saco de pasteleiro.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Casca de laranja cristalizada, 100.0 gr Chocolate negro

   Utensílios: espátula de borracha, saco de pasteleiro

10. Passo 10

    Pouco antes de servir, introduza o recheio de ricotta por ambas as extremidades de cada tubo de massa já frio, usando o saco de pasteleiro.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Utensílios: saco de pasteleiro

11. Passo 11

    Pressione o recheio exposto contra os pistácios e polvilhe os cannoli com os restantes 20 gr de açúcar em pó.

    Temporizador: 3 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 20.0 gr Açúcar em pó, 40.0 gr Pistácio