Sizilianische Cannoli
Knusprige, nach Wein duftende sizilianische Teighüllen, die erst kurz vor dem Servieren mit gesüßtem Ricotta, dunkler Schokolade, kandierter Orangenschale und Pistazien gefüllt werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Ricotta in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel geben. Abdecken und bis zum vollständigen Abtropfen in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 2
2 Tassen (250 g) Mehl mit Kristallzucker, Kakaopulver, Zimt und Salz vermischen. Das Schweineschmalz einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
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Schritt 3
Das Ei mit Marsala und Essig verquirlen. Zur Mehlmischung geben, zu einem glatten, festen Teig kneten, dann abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Schritt 4
Die Arbeitsfläche mit den restlichen 2 ¾ EL (20 g) Mehl bestäuben und den Teig etwa 2 mm dick ausrollen. Zwölf Kreise von 10 cm ausstechen, jeden um ein Cannoli-Röhrchen wickeln und die überlappenden Ränder mit Wasser verschließen.
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Schritt 5
Das Frittieröl in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 180°C erhitzen.
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Schritt 6
Die umwickelten Röhrchen portionsweise frittieren, bis die Hüllen Blasen werfen und tief goldbraun sind; dabei nach Bedarf wenden. Auf ein Kuchengitter legen und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 180°C erhitzen.
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Schritt 7
Die Hüllen etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Röhrchen vorsichtig herausdrehen. Die Hüllen auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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Schritt 8
Den abgetropften Ricotta mit 1 ½ Tassen (180 g) Puderzucker glatt und cremig rühren.
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Schritt 9
Die dunkle Schokolade und die kandierte Orangenschale unter den gesüßten Ricotta heben, dann die Füllung in einen Spritzbeutel geben.
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Schritt 10
Die Ricottafüllung kurz vor dem Servieren von beiden Enden in jede abgekühlte Hülle spritzen.
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Schritt 11
Die sichtbare Füllung in die Pistazien drücken und die Cannoli mit den restlichen 2 ¾ EL (20 g) Puderzucker bestäuben.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Ricotta und zubereitete Füllung bei 4°C oder kälter aufbewahren. Gefüllte Cannoli umgehend servieren, Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und gekühlte gefüllte Cannoli innerhalb von 1 Tag verzehren. Gebrauchtes Frittieröl vor dem Abseihen oder Entsorgen vollständig abkühlen lassen.
Risikofaktoren
- Frittieröl kann schwere Verbrennungen verursachen oder sich bei Überhitzung entzünden.
- Die Füllung enthält frischen Ricotta und muss gekühlt bleiben.
- Rohes Ei im Teig kann Hände, Utensilien und Arbeitsflächen verunreinigen.
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