Cannoli Siciliani
Coques de pâtisserie siciliennes croustillantes, parfumées au vin et garnies juste avant de servir de ricotta sucrée, de chocolat noir, d’orange confite et de pistaches.
Préparation
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Étape 1
Placer la ricotta dans une passoire à mailles fines au-dessus d’un saladier. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit bien égouttée.
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Étape 2
Mélanger 250 gr de farine avec le sucre en poudre, le cacao en poudre, la cannelle et le sel. Incorporer le saindoux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossièrement sableuse.
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Étape 3
Fouetter l’œuf avec le Marsala et le vinaigre. Ajouter au mélange de farine, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme, puis couvrir et laisser reposer à température ambiante.
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Étape 4
Saupoudrer le plan de travail avec les 20 gr de farine restants et abaisser la pâte à environ 2 mm d’épaisseur. Découper douze disques de 10 cm, enrouler chacun autour d’un tube à cannoli et souder les bords qui se chevauchent avec de l’eau.
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Étape 5
Verser l’huile de friture dans une casserole profonde et la faire chauffer à feu moyen jusqu’à 180°C.
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Étape 6
Faire frire les tubes entourés de pâte par petites quantités jusqu’à ce que les coques soient cloquées et bien dorées, en les retournant au besoin. Les déposer sur une grille et laisser l’huile revenir à 180°C entre chaque fournée.
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Étape 7
Laisser les coques refroidir pendant environ 5 minutes, puis retirer délicatement les tubes en les faisant tourner. Laisser les coques refroidir complètement sur la grille.
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Étape 8
Fouetter la ricotta égouttée avec 180 gr de sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
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Étape 9
Incorporer délicatement le chocolat noir et les écorces d’orange confites à la ricotta sucrée, puis transférer la garniture dans une poche à douille.
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Étape 10
Garnir chaque coque refroidie de préparation à la ricotta par les deux extrémités à l’aide de la poche à douille, peu avant de servir.
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Étape 11
Presser la garniture apparente dans les pistaches et saupoudrer les cannoli avec les 20 gr de sucre glace restants.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver la ricotta et la garniture préparée à 4°C ou moins. Servir rapidement les cannoli garnis, réfrigérer les restes dans les 2 heures et consommer les cannoli garnis réfrigérés dans un délai de 1 jour. Laisser l’huile de friture utilisée refroidir complètement avant de la filtrer ou de la jeter.
Facteurs de risque
- L’huile de friture peut provoquer de graves brûlures ou s’enflammer en cas de surchauffe.
- La garniture contient de la ricotta fraîche et doit rester au froid.
- L’œuf cru présent dans la pâte peut contaminer les mains, les ustensiles et les plans de travail.
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