Cannoli Siciliani

Preparación

1. Paso 1

   Colocar la ricotta en un colador de malla fina sobre un recipiente. Cubrir y refrigerar hasta que esté bien escurrida.

   Temporizador: 120 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 gr Ricota

   Utensilios: Bol para mezclar, Colador de malla fina

2. Paso 2

   Mezclar 250 gr de harina con el azúcar granulado, el cacao en polvo, la canela y la sal. Incorporar la manteca de cerdo frotando con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar granulado, 5.0 gr Cacao en polvo, 1.0 gr Canela molida, 250.0 gr Harina de uso general, 30.0 gr Manteca de cerdo, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Batir el huevo con el Marsala y el vinagre. Añadir a la mezcla de harina, amasar hasta obtener una masa lisa y firme, luego cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Huevo, 10.0 ml Vinagre de vino blanco, 75.0 ml Vino marsala

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Espolvorear la superficie de trabajo con los 20 gr de harina restantes y estirar la masa hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Cortar doce círculos de 10 cm, envolver cada uno alrededor de un molde tubular para cannoli y sellar con agua los bordes superpuestos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Agua, 20.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: Cortador redondo de 10 cm, Moldes tubulares para cannoli, Rodillo de cocina

5. Paso 5

   Verter el aceite para freír en una olla profunda y calentarlo a fuego medio hasta 180°C.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Aceite

   Utensilios: Olla profunda, Termómetro de cocina

6. Paso 6

   Freír los moldes envueltos en masa en tandas pequeñas hasta que la masa tenga burbujas y esté bien dorada, girándolos según sea necesario. Pasarlos a una rejilla y dejar que el aceite vuelva a alcanzar 180°C entre tandas.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: espumadera, Olla profunda, rejilla metálica, Termómetro de cocina

7. Paso 7

   Dejar enfriar los tubos de masa durante unos 5 minutos y luego retirar los moldes con cuidado, girándolos. Dejar enfriar los tubos de masa por completo sobre la rejilla.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Moldes tubulares para cannoli, rejilla metálica

8. Paso 8

   Batir la ricotta escurrida con 180 gr de azúcar en polvo hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Azúcar glas

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, Colador de malla fina

9. Paso 9

   Incorporar el chocolate negro y la cáscara de naranja confitada a la ricotta endulzada con movimientos envolventes y luego pasar el relleno a una manga pastelera.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Chocolate negro, 60.0 gr Cáscara de naranja confitada

   Utensilios: espátula de goma, manga pastelera

10. Paso 10

    Introducir el relleno de ricotta con la manga pastelera por ambos extremos de cada tubo de masa frío poco antes de servir.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Utensilios: manga pastelera

11. Paso 11

    Presionar el relleno que queda expuesto contra los pistachos y espolvorear los cannoli con los 20 gr de azúcar en polvo restantes.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 20.0 gr Azúcar glas, 40.0 gr Pistacho