Bocadinhos de beringela crocantes

Preparação

1. Passo 1

   Coloque a beringela num escorredor, misture com parte do sal e deixe escorrer sobre um tabuleiro de forno.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Beringela, 4.0 gr Sal

   Utensílios: escorredor, Faca de chef, tabuleiro de forno, tábua de corte

2. Passo 2

   Passe rapidamente a beringela por água e seque-a muito bem.

   Utensílios: escorredor

3. Passo 3

   Coloque a farinha na primeira taça rasa.

   Ingredientes utilizados: 70.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: Taça pouco funda

4. Passo 4

   Parta os ovos para a segunda taça rasa e bata até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Ovo

   Utensílios: batedor de varas, Taça pouco funda

5. Passo 5

   Misture o panko, o Parmesan, o alho em pó, o pimentão fumado, a pimenta-preta e o restante sal na terceira taça rasa.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Alho em pó, 2.0 gr Paprica fumada, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 120.0 gr Pão ralado panko, 40.0 gr Queijo parmesão, 2.0 gr Sal

   Utensílios: Taça pouco funda

6. Passo 6

   Deite o óleo vegetal num tacho de fundo espesso e aqueça em lume médio até aos 175°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 720.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela grande de fundo espesso com tampa, Termómetro de cozinha

7. Passo 7

   Passe cada pedaço de beringela primeiro pela farinha, depois pelo ovo e, por fim, pela mistura de panko, pressionando suavemente para que o panado adira.

   Utensílios: Taça pouco funda

8. Passo 8

   Frite a beringela panada em pequenas porções até ficar bem dourada e tenra, virando uma vez. Deixe o óleo voltar aos 175°C entre porções.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, Panela grande de fundo espesso com tampa, Termómetro de cozinha

9. Passo 9

   Transfira os bocadinhos de beringela fritos para uma grelha e sirva enquanto estão quentes e crocantes.

   Utensílios: escumadeira, grelha metálica, tabuleiro de forno