Knusprige Auberginenhappen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Aubergine in ein Sieb geben, mit einem Teil des Salzes vermengen und über einem Backblech abtropfen lassen.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Aubergine, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Backblech, Kochmesser, Schneidebrett, Sieb

2. Schritt 2

   Die Aubergine kurz abspülen und gründlich trocknen.

   Kochgeschirr: Sieb

3. Schritt 3

   Das Mehl in die erste flache Schüssel geben.

   Verwendete Zutaten: 70.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schüssel

4. Schritt 4

   Die Eier in die zweite flache Schüssel aufschlagen und gleichmäßig verquirlen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei

   Kochgeschirr: Flache Schüssel, Schneebesen

5. Schritt 5

   Panko, Parmesan, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz in der dritten flachen Schüssel vermengen.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 2.0 gr Geräuchertes Paprikapulver, 3.0 gr Knoblauchpulver, 120.0 gr Panko-Semmelbrösel, 40.0 gr Parmesankäse, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Flache Schüssel

6. Schritt 6

   Das Pflanzenöl in einen schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 720.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Küchenthermometer

7. Schritt 7

   Jedes Auberginenstück zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Panko-Mischung wenden; dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften.

   Kochgeschirr: Flache Schüssel

8. Schritt 8

   Die panierten Auberginen in kleinen Portionen frittieren, bis sie kräftig goldbraun und weich sind, dabei einmal wenden. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175°C kommen lassen.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern

9. Schritt 9

   Die frittierten Auberginenhappen auf ein Kuchengitter geben und heiß und knusprig servieren.

   Kochgeschirr: Backblech, Drahtgestell, Schöpflöffel mit Löchern