Bouchées d’aubergine croustillantes

Préparation

1. Étape 1

   Placer l’aubergine dans une passoire, mélanger avec une partie du sel et laisser égoutter au-dessus d’une plaque de cuisson.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Aubergine, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Couteau de chef, passoire, planche à découper, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Rincer brièvement l’aubergine et la sécher soigneusement.

   Ustensiles: passoire

3. Étape 3

   Mettre la farine dans le premier bol peu profond.

   Ingrédients utilisés: 70.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Bol peu profond

4. Étape 4

   Casser les œufs dans le deuxième bol peu profond et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: Bol peu profond, fouet

5. Étape 5

   Mélanger le panko, le Parmesan, l’ail en poudre, le paprika fumé, le poivre noir et le reste du sel dans le troisième bol peu profond.

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Ail en poudre, 120.0 gr Chapelure panko, 2.0 gr Paprika fumé, 40.0 gr Parmesan, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Bol peu profond

6. Étape 6

   Verser l’huile végétale dans une casserole à fond épais et la faire chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 720.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Grande cocotte à fond épais avec couvercle, Thermomètre de cuisine

7. Étape 7

   Enrober chaque morceau d’aubergine d’abord de farine, puis d’œuf et enfin du mélange au panko, en pressant délicatement pour faire adhérer la chapelure.

   Ustensiles: Bol peu profond

8. Étape 8

   Faire frire l’aubergine panée en petites quantités jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et tendre, en la retournant une fois. Laisser l’huile revenir à 175°C entre chaque fournée.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: Grande cocotte à fond épais avec couvercle, Thermomètre de cuisine, écumoire

9. Étape 9

   Transférer les bouchées d’aubergine frites sur une grille et servir pendant qu’elles sont chaudes et croustillantes.

   Ustensiles: grille métallique, plaque de cuisson, écumoire