Türlü, ragoût de légumes
Un ragoût turc préparé dans une seule marmite, composé d’aubergines, de pommes de terre, de courgettes, de haricots verts, de poivrons et de tomates, mijotés doucement avec de l’huile d’olive, de l’ail et du paprika.
Préparation
-
Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive dans la grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
-
Étape 2
Ajouter l’ail, le concentré de tomates et le paprika doux. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré fonce légèrement.
-
Étape 3
Ajouter l’aubergine, la pomme de terre, les haricots verts et le poivron. Faire cuire à feu moyen en retournant délicatement les légumes pour les enrober d’huile assaisonnée.
-
Étape 4
Ajouter la courgette, la tomate, l’eau, le sel et le poivre noir. Passer à feu vif et porter le liquide à ébullition.
-
Étape 5
Réduire à feu doux et couvrir avec le couvercle. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre et l’aubergine soient tendres, en remuant délicatement une ou deux fois.
-
Étape 6
Retirer la marmite du feu et incorporer délicatement le persil. Laisser reposer le ragoût à découvert avant de servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures. Consommer dans les 3 à 4 jours et réchauffer jusqu’à ce que le plat soit fumant à cœur.
Facteurs de risque
- manipulation du couteau lors de la préparation des légumes
- huile chaude et vapeur
- refroidissement inadéquat des restes
Recettes similaires
-
MéditerranéenneTurqueHalalMéditerranéennePescétarienneVégétalienneVégétarienneArtichauts à l’huile d’olive à la turque
Des fonds d’artichauts tendres braisés avec des petits pois, de la carotte, de la pomme de terre, de l’oignon, du citron et de l’huile d’olive, puis servis à température ambiante avec de l’aneth frais.
-
Du Moyen-OrientMéditerranéenneTurqueHalalMéditerranéennePescétarienneVégétalienneVégétarienneDolmas de feuilles de vigne au sirop de grenade et de citron
De tendres feuilles de vigne farcies de riz aromatique, d’herbes, de raisins de Corinthe et de pignons de pin, puis braisées et nappées d’un sirop de grenade et de citron légèrement sucré.
-
MéditerranéenneTurqueHalalMéditerranéennePescétarienneVégétalienneVégétarienneFasulye Pilaki
Haricots blancs à la turque doucement braisés avec de l’huile d’olive, de l’oignon, des carottes, des pommes de terre, des tomates et de l’ail, puis agrémentés de citron et de persil. Servir à température ambiante ou froids.
