Truite rôtie à la poêle aux amandes

Préparation

1. Étape 1

   Sécher la truite en la tamponnant, puis assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Poivre noir, 5.0 gr Sel fin, 4.0 piece Truite

2. Étape 2

   Mettre la farine dans un plat peu profond. Fariner légèrement chaque filet côté chair et secouer pour retirer l’excédent.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Plat peu profond

3. Étape 3

   Faire griller les amandes à sec dans une grande poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les transférer dans un petit bol.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 gr Amande

   Ustensiles: grande poêle, petit bol, spatule

4. Étape 4

   Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et 1 ¼ tbsp (20 gr) de beurre, puis chauffer jusqu’à ce que le beurre mousse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre, 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: grande poêle

5. Étape 5

   Déposer la truite côté peau dans la poêle et cuire pendant 4 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C, puis transférer sur un plat de service.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, Plat de service, spatule

6. Étape 6

   Baisser à feu doux et ajouter les 2 ¾ tbsp (40 gr) de beurre restants. Faire cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu, doré et dégage une odeur de noisette.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 40.0 gr Beurre

   Ustensiles: Cuillère, grande poêle

7. Étape 7

   Retirer la poêle du feu. Incorporer le jus de citron, le persil et les amandes grillées.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Jus de citron, 15.0 gr Persil

   Ustensiles: Cuillère, grande poêle

8. Étape 8

   Napper la truite de sauce aux amandes et au beurre noisette à l’aide d’une cuillère et servir immédiatement.

   Ustensiles: Cuillère, Plat de service