Trucha asada en sartén con almendras

Preparación

1. Paso 1

   Secar la trucha con toques suaves y sazonar ambos lados con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra, 5.0 gr Sal fina, 4.0 piece Trucha

2. Paso 2

   Poner la harina en un plato poco profundo. Enharinar ligeramente el lado sin piel de cada filete y sacudir el exceso.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: Recipiente poco profundo

3. Paso 3

   Tostar las almendras en una sartén grande y seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas. Pasarlas a un recipiente pequeño.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 gr Almendra

   Utensilios: cuenco pequeño, espátula, sartén grande

4. Paso 4

   Volver a poner la sartén a fuego medio. Añadir el aceite de oliva y 1 ¼ tbsp (20 gr) de la mantequilla y calentar hasta que la mantequilla forme espuma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 20.0 gr Mantequilla

   Utensilios: sartén grande

5. Paso 5

   Colocar la trucha en la sartén con la piel hacia abajo y cocinar durante 4 minutos. Darle la vuelta con cuidado y cocinar unos 2 minutos más, hasta que la parte más gruesa alcance 63°C; luego pasarla a un plato para servir.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: espátula, Plato para servir, sartén grande

6. Paso 6

   Bajar el fuego de la sartén al mínimo y añadir las 2 ¾ tbsp (40 gr) restantes de mantequilla. Cocinar hasta que se derrita, se dore y desprenda un aroma a frutos secos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Mantequilla

   Utensilios: Cuchara, sartén grande

7. Paso 7

   Retirar la sartén del fuego. Incorporar el jugo de limón, el perejil y las almendras tostadas, removiendo.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: Cuchara, sartén grande

8. Paso 8

   Verter con una cuchara la salsa de almendras y mantequilla dorada sobre la trucha y servir de inmediato.

   Utensilios: Cuchara, Plato para servir