Travers de bœuf braisés à la coréenne (Galbi-jjim)
Travers de bœuf avec os lentement braisés dans une sauce sucrée-salée au soja et à la poire asiatique, avec du daikon, des carottes, des champignons, des châtaignes et des jujubes.
Préparation
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Étape 1
Mixer la poire, l’oignon, la sauce soja, le mirin, le sucre brun, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et le poivre noir jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver cette sauce de braisage.
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Étape 2
Rincer les morceaux de travers sous l’eau froide courante et vérifier l’absence de fragments d’os sur les surfaces coupées ; sinon, au lieu de les rincer, les inspecter visuellement et retirer les éclats d’os avec une pince propre ou du papier absorbant jetable. Les placer dans la grande marmite et ajouter l’eau.
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Étape 3
Porter le contenu de la marmite à ébullition à feu vif. Retirer l’écume et les impuretés, puis baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert.
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Étape 4
Incorporer la sauce de braisage préparée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les travers commencent à s’attendrir, en les retournant une ou deux fois.
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Étape 5
Retirer l’excès de graisse fondue à la surface du liquide de braisage.
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Étape 6
Couper le daikon et les carottes comme indiqué, puis les ajouter avec les champignons, les châtaignes et les jujubes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes et le bœuf soient tendres.
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Étape 7
Découvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, en retournant les travers de temps en temps pour les enrober.
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Étape 8
Ajouter les oignons nouveaux et laisser mijoter à feu doux juste jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 9
Transférer les travers, les légumes et la sauce dans un plat de service. Parsemer de graines de sésame grillées et servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter la contamination croisée après avoir manipulé les travers crus. Cuire le bœuf jusqu’à une température à cœur d’au moins 63°C et poursuivre le braisage jusqu’à ce qu’il soit tendre ; réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds.
Facteurs de risque
- manipulation de bœuf cru
- présence possible de fragments d’os
- liquide de braisage chaud
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