Bol de riz au bœuf à la coréenne
Riz cuit à la vapeur garni de bœuf haché au gochujang sucré-salé, de légumes légèrement marinés au vinaigre, d’oignons nouveaux et de graines de sésame.
Préparation
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Étape 1
Rincer le riz sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutter, transférer dans la casserole et ajouter l’eau.
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Étape 2
Placer la casserole découverte sur feu vif et porter l’eau à ébullition.
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Étape 3
Couvrir la casserole, réduire à feu doux et cuire le riz sans soulever le couvercle.
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Étape 4
Retirer la casserole du feu et laisser le riz couvert pour qu’il finisse de cuire à la vapeur.
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Étape 5
Couper la carotte en fins bâtonnets et le concombre en fines rondelles. Mélanger les deux avec le vinaigre de riz et le sel, puis laisser reposer pour les attendrir.
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Étape 6
Mélanger la sauce soja, le sucre brun, le gochujang et l’huile de sésame. Râper finement l’ail et le gingembre dans la sauce et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Étape 7
Chauffer l’huile neutre dans la poêle à feu moyen. Ajouter le bœuf haché et cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste aucune zone rosée.
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Étape 8
Verser la sauce préparée dans la poêle. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle enrobe le bœuf et que celui-ci atteigne 71°C à cœur.
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Étape 9
Émincer finement les oignons nouveaux. Égrener le riz et le répartir dans des bols de service, puis ajouter le bœuf en sauce et les légumes égouttés ; terminer par les oignons nouveaux et les graines de sésame.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire le bœuf haché à 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et les consommer dans les 3–4 jours ; réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dégagent de la vapeur.
Facteurs de risque
- bœuf haché cru
- contamination croisée par la viande crue
- refroidissement inadéquat du riz ou du bœuf cuits
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