Bol de bibimbap

Préparation

1. Étape 1

   Mettre le riz rincé et l’eau dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant 18 minutes.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 ml Eau, 400.0 gr Riz blanc à grain court

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Retirer le riz du feu et le laisser couvert pour terminer la cuisson à la vapeur. Égrainer délicatement avant de servir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Mélanger le gochujang, le vinaigre de riz et la quantité d’huile de sésame prévue jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réserver la sauce.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Gochujang, 10.0 ml Huile de sésame, 15.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Mélanger le bœuf avec les quantités de sauce soja, d’huile de sésame et d’ail prévues, ainsi que le sucre brun. Laisser mariner pendant la préparation des légumes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 300.0 gr Faux-filet de bœuf, 10.0 ml Huile de sésame, 30.0 ml Sauce soja, 12.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Faire chauffer de l’huile végétale dans la poêle à feu moyen. Cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés, puis les assaisonner avec les quantités de sauce soja, d’ail, d’huile de sésame et de sel prévues ; les transférer dans un bol.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 5.0 ml Huile de sésame, 5.0 ml Huile végétale, 15.0 ml Sauce soja, 0.75 gr Sel, 200.0 gr Épinards

   Ustensiles: poêle, Saladier, spatule

6. Étape 6

   Ajouter de l’huile végétale dans la poêle à feu moyen. Cuire les pousses de haricot jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, puis les assaisonner avec les quantités d’huile de sésame et de sel prévues ; les transférer dans un bol.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Germe de haricot, 5.0 ml Huile de sésame, 5.0 ml Huile végétale, 0.75 gr Sel

   Ustensiles: poêle, Saladier, spatule

7. Étape 7

   Ajouter de l’huile végétale dans la poêle à feu moyen. Cuire la carotte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement attendrie tout en conservant sa couleur vive, l’assaisonner avec la quantité de sel prévue et la transférer dans un bol.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Carotte, 5.0 ml Huile végétale, 0.75 gr Sel

   Ustensiles: poêle, Saladier, spatule

8. Étape 8

   Ajouter de l’huile végétale dans la poêle à feu moyen. Cuire la courgette jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore croquante, l’assaisonner avec la quantité de sel prévue et la transférer dans un bol.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Courgette, 5.0 ml Huile végétale, 0.75 gr Sel

   Ustensiles: poêle, Saladier, spatule

9. Étape 9

   Ajouter de l’huile végétale dans la poêle à feu moyen. Cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, les assaisonner avec la quantité de sel prévue et les transférer dans un bol.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Champignon shiitaké, 5.0 ml Huile végétale, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: poêle, Saladier, spatule

10. Étape 10

    Faire chauffer de l’huile végétale dans la poêle à feu vif. Retirer le bœuf de sa marinade et le cuire en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent 63°C ; le laisser reposer pendant 3 minutes.

    Minuteur: 7 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile végétale

    Ustensiles: poêle, spatule

11. Étape 11

    Faire chauffer le reste d’huile végétale dans la poêle à feu moyen. Y casser les œufs et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes épaissis, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 71°C.

    Minuteur: 4 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile végétale, 4.0 piece Œuf

    Ustensiles: poêle, spatule

12. Étape 12

    Répartir le riz dans les bols de service. Disposer le bœuf, les épinards, les pousses de haricot, la carotte, la courgette et les champignons en sections séparées, garnir chaque bol d’un œuf et parsemer de graines de sésame. Servir avec la sauce au gochujang à mélanger dans le bol.

    Ingrédients utilisés: 12.0 gr Graine de sésame

    Ustensiles: saladier de service