Koreanisch geschmorte Rinderrippchen (Galbi-jjim)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Birne, Zwiebel, Sojasauce, Mirin, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und schwarzen Pfeffer glatt pürieren. Diese Schmorsoße beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Asiatische Birne, 60.0 gr Brauner Zucker, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 gr Ingwer, 32.0 gr Knoblauch, 90.0 ml Mirin, 15.0 ml Sesamöl, 180.0 ml Sojasauce, 250.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Mixer

2. Schritt 2

   Die Rippenstücke unter kaltem fließendem Wasser abspülen und die Schnittflächen auf Knochenfragmente prüfen; alternativ nicht abspülen, sondern visuell kontrollieren und etwaige Knochensplitter mit einer sauberen Zange oder einem Einweg-Papiertuch entfernen. In den großen Topf geben und das Wasser hinzufügen.

   Verwendete Zutaten: 1800.0 gr Rinder-Short-Rib, 1500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: großer Topf

3. Schritt 3

   Den Topfinhalt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Schaum und Verunreinigungen abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel sanft köcheln lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Topf, Schöpflöffel mit Löchern

4. Schritt 4

   Die vorbereitete Schmorsoße einrühren. Abdecken und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Rippchen weich zu werden beginnen; dabei ein- oder zweimal wenden.

   Timer: 75 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Topf

5. Schritt 5

   Überschüssiges ausgelassenes Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit abschöpfen.

   Kochgeschirr: großer Topf, Schöpflöffel mit Löchern

6. Schritt 6

   Daikon und Karotten wie angegeben schneiden und dann zusammen mit den Pilzen, Kastanien und Jujuben hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Rindfleisch zart sind.

   Timer: 35 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 gr Daikon-Rettich, 12.0 piece Esskastanie, 8.0 piece Getrocknete Jujube, 250.0 gr Karotte, 8.0 piece Shiitakepilz

   Kochgeschirr: großer Topf, Kochmesser, Schneidebrett

7. Schritt 7

   Ohne Deckel bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eingedickt ist; die Rippchen gelegentlich wenden, damit sie rundum mit Soße überzogen werden.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Topf

8. Schritt 8

   Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze nur so lange sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Frühlingszwiebel

   Kochgeschirr: großer Topf

9. Schritt 9

   Rippchen, Gemüse und Soße auf eine Servierplatte geben. Mit geröstetem Sesam bestreuen und heiß servieren.

   Verwendete Zutaten: 9.0 gr Sesamsamen

   Kochgeschirr: Servierplatte