Andong Jjimdak – geschmortes Hähnchen
Ein koreanisches Schmorgericht mit Hähnchen, Kartoffeln, Gemüse, Süßkartoffel-Glasnudeln und einer herzhaft-süßen Sojasauce.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Süßkartoffel-Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit 4 Tassen (960 ml) warmem Wasser bedecken. Einweichen, bis sie biegsam sind, dann gründlich abgießen.
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Schritt 2
Sojasauce, braunen Zucker, Reissirup, Knoblauch, Ingwer und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt.
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Schritt 3
Das Hähnchen und die restlichen 3 Tassen (720 ml) Wasser in einen großen Topf geben. Bei hoher Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
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Schritt 4
Die vorbereitete Sauce in den Topf gießen und Kartoffeln sowie Karotten hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze schmoren.
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Schritt 5
Zwiebel, Shiitake-Pilze und Chilischoten hinzufügen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze weiterschmoren, bis das Gemüse fast weich und die Sauce leicht eingekocht ist.
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Schritt 6
Die eingeweichten Nudeln hinzufügen und vorsichtig in der Sauce wenden. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Nudeln weich sind und die dicksten Hähnchenstücke im Inneren 74°C erreicht haben.
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Schritt 7
Den Topf vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln und Sesamöl vorsichtig unterheben, dann vor dem Servieren die Sesamsamen über das Gericht streuen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die dicksten Hähnchenstücke auf mindestens 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren; vor dem Servieren gründlich wiedererwärmen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Geflügel
- Große Hähnchenstücke mit Knochen können ungleichmäßig garen
- Heiße Schmorflüssigkeit und Dampf
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