Pollo braseado Andong Jjimdak

Preparación

1. Paso 1

   Colocar los fideos transparentes de batata en un recipiente grande y cubrirlos con 960 ml de agua tibia. Dejar en remojo hasta que estén flexibles y escurrir bien.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 960.0 ml Agua, 120.0 gr Fideos transparentes de almidón de batata

   Utensilios: Cuenco grande, escurridor

2. Paso 2

   Mezclar la salsa de soja, el azúcar moreno, el jarabe de arroz, el ajo, el jengibre y la pimienta negra molida en un recipiente pequeño. Remover hasta que el azúcar empiece a disolverse.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Ajo, 35.0 gr Azúcar moreno, 10.0 gr Jengibre, 2.0 gr Pimienta negra molida, 120.0 ml Salsa de soja, 45.0 ml Sirope de arroz

   Utensilios: cuchara de madera, cuenco pequeño

3. Paso 3

   Colocar el pollo y los 720 ml de agua restantes en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego medio y retirar la espuma de la superficie.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 720.0 ml Agua, 1200.0 gr Pollo

   Utensilios: cuchara de madera, Cuchillo de chef, Olla grande, tabla de cortar

4. Paso 4

   Verter la salsa preparada en la olla y añadir las papas y las zanahorias. Tapar y brasear a fuego medio.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Patata, 180.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

5. Paso 5

   Añadir la cebolla, las setas shiitake y los chiles. Continuar el braseado sin tapar a fuego medio hasta que las verduras estén casi tiernas y la salsa se haya reducido ligeramente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Cebolla, 30.0 gr Chile picante, 120.0 gr Hongo shiitake

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

6. Paso 6

   Añadir los fideos remojados y mezclarlos suavemente con la salsa. Cocinar a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos y las piezas de pollo más gruesas alcancen 74°C en su interior.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

7. Paso 7

   Retirar la olla del fuego. Incorporar suavemente las cebollas verdes y el aceite de sésamo, y esparcir las semillas de sésamo sobre el plato antes de servir.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sésamo, 60.0 gr Cebolla tierna, 9.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande