Poulet braisé Andong Jjimdak
Un plat coréen de poulet braisé avec des pommes de terre, des légumes, des vermicelles de patate douce et une sauce soja sucrée-salée.
Préparation
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Étape 1
Placer les vermicelles de patate douce dans un grand saladier et les couvrir de 960 ml d’eau tiède. Laisser tremper jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis bien égoutter.
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Étape 2
Mélanger la sauce soja, le sucre brun, le sirop de riz, l’ail, le gingembre et le poivre noir moulu dans un petit bol. Remuer jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
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Étape 3
Placer le poulet et les 720 ml d’eau restants dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et retirer toute l’écume à la surface.
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Étape 4
Verser la sauce préparée dans la marmite et ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir et braiser à feu moyen.
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Étape 5
Ajouter l’oignon, les champignons shiitakés et les piments. Poursuivre le braisage à découvert à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres et que la sauce ait légèrement réduit.
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Étape 6
Ajouter les vermicelles trempés et les retourner délicatement dans la sauce. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres et que les morceaux de poulet les plus épais atteignent 74°C à cœur.
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Étape 7
Retirer la marmite du feu. Incorporer délicatement les oignons nouveaux et l’huile de sésame, puis parsemer le plat de graines de sésame avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le poulet jusqu’à atteindre au moins 74°C au cœur des morceaux les plus épais. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours, en les réchauffant bien à cœur avant de servir.
Facteurs de risque
- Manipulation de volaille crue
- Les gros morceaux de poulet avec os peuvent cuire de manière inégale
- Liquide de braisage chaud et vapeur
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