Kore Usulü Ağır Ateşte Pişirilmiş Dana Kaburga (Galbi-jjim)

Yapılışı

1. Adım 1

   Armut, soğan, soya sosu, mirin, esmer şeker, sarımsak, zencefil, susam yağı ve karabiberi pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Bu ağır ateşte pişirme sosunu bir kenara ayırın.

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Asya Armut, 60.0 gr Esmer Şeker, 90.0 ml Mirin, 32.0 gr Sarımsak, 180.0 ml Soya Sosu, 250.0 gr Soğan, 15.0 ml Susam Yağı, 15.0 gr Zencefil, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: blender

2. Adım 2

   Kaburga parçalarını soğuk akan su altında durulayın ve kesik yüzeylerde kemik parçaları olup olmadığını kontrol edin; alternatif olarak durulamak yerine gözle kontrol edin ve varsa kemik kıymıklarını temiz bir maşa veya tek kullanımlık kâğıt havluyla çıkarın. Parçaları büyük tencereye koyup suyu ekleyin.

   Kullanılan malzemeler: 1800.0 gr Dana Kısa Kaburga, 1500.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

3. Adım 3

   Tencereyi yüksek ateşte kaynatın. Köpük ve tortuları sıyırarak alın, ardından ateşi kısın ve kapağı açık şekilde hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, delikli kaşık

4. Adım 4

   Hazırladığınız ağır ateşte pişirme sosunu karıştırarak ekleyin. Kapağını kapatın ve kaburgalar yumuşamaya başlayana kadar bir veya iki kez çevirerek kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 75 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

5. Adım 5

   Pişirme sıvısının yüzeyinde biriken fazla yağı sıyırarak alın.

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, delikli kaşık

6. Adım 6

   Daikon turpunu ve havuçları belirtildiği gibi kesin, ardından mantarlar, kestaneler ve hünnaplarla birlikte tencereye ekleyin. Kapağını kapatın ve sebzeler ile et yumuşayana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 35 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 500.0 gr Daikon Turpu, 250.0 gr Havuç, 12.0 piece Kestane, 8.0 piece Kurutulmuş hünnap, 8.0 piece Şiitake Mantarı

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, kesme tahtası, Şef Bıçağı

7. Adım 7

   Kapağı açın ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kaburgaları ara sıra çevirip sosla kaplayarak orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

8. Adım 8

   Taze soğanları ekleyin ve yalnızca yumuşayana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Yesil Soğan

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

9. Adım 9

   Kaburgaları, sebzeleri ve sosu bir servis tabağına aktarın. Üzerine kavrulmuş susam serpip sıcak servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 9.0 gr Susam Tohumu

   Mutfak gereçleri: servis tabağı