Tourte aux légumes et croûte aux herbes
Une tourte salée garnie de légumes tendres dans une sauce crémeuse aux herbes et recouverte d’une pâte feuilletée au persil et au thym.
Préparation
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Étape 1
Mélanger 1 ¾ cup (220 gr) de farine tout usage, ⅜ tsp (2 gr) de sel, le persil et 2 gr de thym dans un saladier.
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Étape 2
Incorporer 9 ½ tbsp (120 gr) de beurre aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossièrement sableuse. Ajouter l’eau en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne, former un disque et réfrigérer.
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Étape 3
Préchauffer le four à 200°C et y placer une plaque de cuisson à rebords pour la chauffer.
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Étape 4
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
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Étape 5
Ajouter les champignons et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau qu’ils ont rendue se soit presque entièrement évaporée.
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Étape 6
Incorporer l’ail et les 1 ¼ tbsp (3 gr) de thym restants et cuire jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
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Étape 7
Ajouter les 2 ½ tbsp (30 gr) de beurre restants. Une fois le beurre fondu, incorporer les 30 gr de farine tout usage restants et cuire à feu moyen.
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Étape 8
Incorporer progressivement le bouillon de légumes au fouet, puis ajouter la pomme de terre. Porter à léger frémissement à feu moyen et cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit presque tendre.
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Étape 9
Incorporer le lait, les petits pois, les ⅝ tsp (3 gr) de sel restants et le poivre noir. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et les légumes tendres, puis transférer la garniture dans le moule à tourte.
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Étape 10
Étaler la pâte refroidie en un cercle légèrement plus large que le moule à tourte. La déposer sur la garniture, couper ou replier le bord, le souder au rebord du moule et pratiquer plusieurs ouvertures au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
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Étape 11
Badigeonner uniformément la pâte avec l’œuf battu.
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Étape 12
Poser le moule à tourte sur la plaque de cuisson chaude et cuire au four à 200°C jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne au niveau des ouvertures. Laisser reposer avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Cuire complètement la croûte dorée à l’œuf. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours ; réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient fumants et bien chauds à cœur.
Facteurs de risque
- œuf cru utilisé pour dorer la pâte
- la garniture chaude et épaisse peut retenir la chaleur et provoquer des brûlures
- les légumes cuits et les produits laitiers doivent être réfrigérés rapidement
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