Torrijas à la cannelle
Tranches de pain de la veille à l'espagnole, trempées dans du lait infusé au citron et à la cannelle, enrobées d'œuf, frites jusqu'à être dorées, puis enrobées de sucre à la cannelle.
Préparation
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Étape 1
Prélever de larges bandes de zeste de citron en évitant autant que possible la partie blanche amère. Mélanger les zestes avec le lait, le bâton de cannelle et le sucre dans la casserole ; chauffer à feu doux jusqu'à ce que de la vapeur se dégage, puis retirer du feu.
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Étape 2
Laisser tiédir le lait infusé, puis retirer les zestes de citron et le bâton de cannelle.
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Étape 3
Mélanger le reste du sucre avec la cannelle moulue dans un plat peu profond.
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Étape 4
Casser les œufs dans un saladier et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 5
Disposer le pain dans un plat peu profond et verser le lait infusé tiède dessus. Laisser tremper jusqu'à ce que le pain soit tendre à cœur mais encore assez ferme pour être soulevé, en le retournant une fois.
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Étape 6
Verser l'huile dans la poêle et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite.
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Étape 7
Soulever délicatement chaque tranche de pain imbibée, laisser égoutter l'excédent de lait et enrober les deux faces d'œuf battu.
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Étape 8
Faire frire les tranches enrobées en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés et atteignent au moins 71°C à cœur, environ 2 minutes par face. Les déposer sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson.
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Étape 9
Enrober les torrijas encore chaudes des deux côtés avec le sucre à la cannelle préparé et servir chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Bien cuire l'enrobage d'œuf jusqu'à une température à cœur d'au moins 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- œuf cru
- produits laitiers chauffés
- huile de friture chaude
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