Torrijas mit Zimt
Spanische Scheiben Brot vom Vortag, die in mit Zitrone und Zimt aromatisierter Milch eingeweicht, mit Ei überzogen, goldbraun ausgebacken und abschließend mit Zimtzucker bestreut werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Breite Streifen der Zitronenschale abschälen und dabei möglichst wenig von der bitteren weißen Haut mitnehmen. Die Schale mit Milch, Zimtstange und Zucker im Topf vermengen; bei niedriger Hitze erwärmen, bis Dampf aufsteigt, dann vom Herd nehmen.
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Schritt 2
Die aromatisierte Milch lauwarm abkühlen lassen, dann Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
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Schritt 3
Den restlichen Zucker mit dem gemahlenen Zimt in einer flachen Schale vermengen.
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Schritt 4
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und gleichmäßig verquirlen.
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Schritt 5
Das Brot in einer flachen Schale anordnen und mit der lauwarmen aromatisierten Milch übergießen. Einmal wenden und einweichen lassen, bis es durchgehend weich, aber noch stabil genug zum Anheben ist.
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Schritt 6
Das Öl in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
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Schritt 7
Jede eingeweichte Brotscheibe vorsichtig anheben, überschüssige Milch abtropfen lassen und beide Seiten mit dem verquirlten Ei überziehen.
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Schritt 8
Die überzogenen Scheiben portionsweise ausbacken, bis sie auf beiden Seiten kräftig goldbraun sind und in der Mitte mindestens 71°C erreicht haben, etwa 2 Minuten pro Seite. Auf ein über einem Backblech platziertes Kuchengitter legen.
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Schritt 9
Die warmen Torrijas auf beiden Seiten mit dem vorbereiteten Zimtzucker überziehen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Eihülle gründlich garen, bis eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht ist. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohes Ei
- erhitztes Milchprodukt
- heißes Frittieröl
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