Torrijas con canela
Rebanadas de pan del día anterior al estilo español, remojadas en leche infusionada con limón y canela, pasadas por huevo, fritas hasta dorarse y cubiertas con azúcar y canela.
Preparación
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Paso 1
Retirar tiras anchas de cáscara de limón, evitando en lo posible la parte blanca amarga. Combinar la cáscara con la leche, la rama de canela y el azúcar en la cacerola; calentar a fuego bajo hasta que desprenda vapor y retirar del fuego.
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Paso 2
Dejar enfriar la leche infusionada hasta que esté tibia y retirar la cáscara de limón y la rama de canela.
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Paso 3
Mezclar el azúcar restante con la canela molida en un recipiente poco profundo.
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Paso 4
Cascar los huevos en un recipiente para mezclar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
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Paso 5
Colocar el pan en un recipiente poco profundo y verter encima la leche infusionada tibia. Dejar remojar hasta que esté tierno por completo, pero lo bastante firme para levantarlo, dándole la vuelta una vez.
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Paso 6
Verter el aceite en la sartén y calentarlo a fuego medio hasta que brille.
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Paso 7
Levantar con cuidado cada rebanada de pan remojada, dejar escurrir el exceso de leche y pasar ambos lados por el huevo batido.
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Paso 8
Freír las rebanadas pasadas por huevo en tandas hasta que estén bien doradas por ambos lados y alcancen al menos 71°C en el centro, unos 2 minutos por lado. Pasarlas a una rejilla colocada sobre una bandeja de horno.
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Paso 9
Cubrir las torrijas tibias por ambos lados con la mezcla preparada de azúcar y canela y servir tibias o a temperatura ambiente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Cocinar completamente la cobertura de huevo hasta alcanzar una temperatura interna de al menos 71°C. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas y consumirlas en un plazo de 3 días.
Factores de riesgo
- huevo crudo
- lácteos calentados
- aceite caliente para freír
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