Tajine marocain aux légumes
Un mijoté d'inspiration marocaine aux épices chaudes, composé de légumes tendres, de pois chiches, d'abricots secs, de citron et de coriandre.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen.
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Étape 2
Ajouter l'oignon et faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 3
Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre et la cannelle. Remuer jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 4
Incorporer la tomate, le bouillon de légumes, les carottes, la patate douce, l'aubergine, le poivron, le sel et le poivre noir. Passer à feu vif et porter le liquide à ébullition.
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Étape 5
Couvrir la cocotte, baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes fermes commencent à s'attendrir.
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Étape 6
Ajouter la courgette, les pois chiches et les abricots secs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
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Étape 7
Retirer la cocotte du feu. Incorporer le jus de citron et la coriandre, puis servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- Blessures au couteau lors de la préparation des légumes
- Brûlures dues à la cocotte chaude et à la vapeur
- Refroidissement ou conservation inadéquats des restes
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