Tacos à la patate douce et aux haricots noirs
Tortillas de maïs chaudes garnies de patates douces rôties aux épices, de haricots noirs, de chou croquant, d’avocat, de crème au citron vert, de coriandre et de fromage cotija émietté.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C.
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Étape 2
Mélanger la patate douce, l’oignon, l’huile d’olive, le cumin, le mélange d’épices chili, le paprika fumé et le sel. Étaler le mélange en une seule couche sur la plaque de cuisson.
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Étape 3
Faire rôtir jusqu’à ce que la patate douce soit dorée et tendre, en retournant le mélange une fois à mi-cuisson.
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Étape 4
Mélanger les haricots noirs, l’eau et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants dans la poêle. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que l’eau se soit presque entièrement évaporée.
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Étape 5
Presser 1 citron vert dans la crème aigre et remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Étape 6
Disposer le chou, l’avocat, la coriandre et le fromage cotija pour le service. Couper le citron vert restant (1) en quartiers.
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Étape 7
Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient souples et moelleuses.
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Étape 8
Garnir chaque tortilla de patate douce et d’oignon rôtis, de haricots noirs, de chou, d’avocat, de coriandre et de fromage cotija. Napper de crème au citron vert à l’aide d’une cuillère et servir avec des quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Se laver les mains et laver les fruits et légumes avant la préparation. Conserver la crème aigre au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient couvert ; consommer dans les 3 à 4 jours.
Facteurs de risque
- Les fruits et légumes coupés peuvent être contaminés par des mains, des couteaux ou des planches à découper sales.
- La crème aigre et les restes de tacos assemblés sont périssables.
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