Tacos de batata y frijoles negros
Tortillas de maíz calientes rellenas de batata asada con especias, frijoles negros, col crujiente, aguacate, crema de lima, cilantro y queso cotija desmenuzado.
Preparación
-
Paso 1
Calentar el horno a 220°C.
-
Paso 2
Mezclar la batata, la cebolla, el aceite de oliva, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado y la sal. Extender la mezcla en una sola capa sobre la bandeja para hornear.
-
Paso 3
Asar hasta que la batata esté dorada y tierna, dando la vuelta a la mezcla una vez a mitad de la cocción.
-
Paso 4
Mezclar los frijoles negros, el agua y los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes en la sartén. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté caliente y el agua se haya evaporado casi por completo.
-
Paso 5
Exprimir 1 lima sobre la crema agria y mezclar hasta que quede homogénea.
-
Paso 6
Disponer la col, el aguacate, el cilantro y el queso cotija para servir. Cortar la 1 lima restante en gajos.
-
Paso 7
Calentar las tortillas en una sartén seca a fuego medio, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén suaves y flexibles.
-
Paso 8
Rellenar cada tortilla con batata y cebolla asadas, frijoles negros, col, aguacate, cilantro y queso cotija. Añadir la crema de lima por encima con una cuchara y servir con gajos de lima.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Lavarse las manos y lavar las frutas y verduras antes de la preparación. Mantener la crema agria refrigerada hasta que se necesite y refrigerar las sobras en un recipiente tapado antes de que transcurran 2 horas; consumir en un plazo de 3 a 4 días.
Factores de riesgo
- Las frutas y verduras cortadas pueden contaminarse por el contacto con manos, cuchillos o tablas de cortar sucios.
- La crema agria y las sobras de los tacos preparados son perecederas.
Recetas relacionadas
-
EstadounidenseMexicanaAlta en proteínasEquilibradaHalalMediterráneaPescetarianaVeganaVegetarianaBol vegano estilo burrito
Un sustancioso bol estilo burrito con arroz con lima y cilantro, frijoles negros y maíz sazonados, pimientos salteados, salsa fresca de tomate, aguacate y lechuga romana crujiente.
-
EstadounidenseMexicanaAlta en proteínasEquilibradaHalalMediterráneaPescetarianaVeganaVegetarianaBurrito vegano para el desayuno
Tortillas grandes de harina rellenas de papas asadas crujientes, tofu condimentado, frijoles negros, verduras salteadas, espinacas, aguacate y salsa.
-
MexicanaAlta en proteínasEquilibradaHalalMediterráneaPescetarianaVegetarianaBurritos de batata y frijoles
Tortillas de harina calientes rellenas de batata asada con especias, frijoles negros sazonados, salsa, queso, cilantro y lima.
