Burritos de batata y frijoles

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C.

2. Paso 2

   Pelar la batata y cortarla en cubos. Mezclarla con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, 1 tsp (2 gr) de comino molido, 1.5 gr de chile en polvo, 2 gr de sal y ¼ tsp (0.5 gr) de pimienta negra; luego distribuirla en una sola capa sobre la bandeja para hornear.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 600.0 gr Batata, 1.5 gr Chile en polvo, 2.0 gr Comino molido, 0.5 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno, Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Asar la batata hasta que los bordes estén dorados y esté tierna, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno

4. Paso 4

   Calentar el 1 tbsp (15 ml) restante de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Picar la cebolla, añadirla a la sartén y cocinar hasta que se ablande.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 150.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, Cuchillo de chef, sartén grande, tabla de cortar

5. Paso 5

   Picar finamente el ajo y añadirlo junto con el 1 tsp (2 gr) de comino molido y los 1.5 gr de chile en polvo restantes. Remover hasta que desprendan aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 1.5 gr Chile en polvo, 2.0 gr Comino molido

   Utensilios: cuchara de madera, Cuchillo de chef, sartén grande, tabla de cortar

6. Paso 6

   Escurrir y enjuagar los frijoles negros, luego añadirlos junto con la salsa, los ⅝ tsp (3 gr) restantes de sal y el ¼ tsp (0.5 gr) restante de pimienta negra. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente y espese ligeramente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 480.0 gr Frijol negro, 0.5 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal, 120.0 gr Salsa mexicana

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Calentar brevemente cada tortilla en la sartén seca a fuego medio hasta que esté flexible.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Tortilla de harina de trigo

   Utensilios: sartén grande

8. Paso 8

   Rallar el queso y picar el cilantro. Repartir la batata asada y el relleno de frijoles entre las tortillas, luego añadir por encima el queso, el cilantro y el jugo de lima.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 30.0 ml Jugo de lima, 120.0 gr Queso Monterey Jack

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

9. Paso 9

   Doblar los lados de cada tortilla hacia dentro, enrollar firmemente alrededor del relleno y servir caliente.