Enchiladas de batata y frijoles negros

Preparación

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 220°C. Pele y corte la batata en dados, pique la cebolla y el cilantro, pique finamente el ajo y ralle el queso.

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Distribuya la batata en la bandeja para hornear con bordes y mezcle con aceite de oliva, sal y chile en polvo. Hornee hasta que esté tierna y ligeramente dorada, removiendo una vez.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 300.0 gr Batata, 2.0 gr Chile en polvo, 3.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, espátula

3. Paso 3

   Mientras se asa la batata, caliente el aceite de oliva restante en la sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que se ablande, luego añada el ajo y cocine brevemente hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 12.0 gr Ajo, 150.0 gr Cebolla

   Utensilios: espátula, sartén grande

4. Paso 4

   Añada el comino molido y el chile en polvo restante a la sartén. Remueva a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Chile en polvo, 4.0 gr Comino molido

   Utensilios: espátula, sartén grande

5. Paso 5

   Pase la mezcla de cebolla al recipiente grande para mezclar. Incorpore con movimientos suaves la batata asada, los frijoles negros, el jugo de lima, el cilantro, la sal restante y parte del queso.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 240.0 gr Frijol negro, 30.0 ml Jugo de lima, 60.0 gr Queso Monterey Jack, 3.0 gr Sal

   Utensilios: cuenco grande para mezclar, espátula

6. Paso 6

   Reduzca la temperatura del horno a 190°C. Distribuya parte de la salsa para enchiladas de manera uniforme por el fondo de la fuente para hornear.

   Ingredientes utilizados: 100.0 ml Salsa roja para enchiladas

   Utensilios: Fuente para horno

7. Paso 7

   Limpie la sartén con un paño y póngala a fuego bajo. Caliente las tortillas una a una hasta que estén flexibles, unos 15 segundos por lado.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilla de maíz

   Utensilios: sartén grande

8. Paso 8

   Reparta el relleno preparado de manera uniforme entre las tortillas calientes, enróllelas ajustadamente y colóquelas con el cierre hacia abajo en la fuente para hornear.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno

9. Paso 9

   Vierta la salsa para enchiladas restante sobre las tortillas enrolladas y distribuya el queso restante de manera uniforme por encima.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Queso Monterey Jack, 400.0 ml Salsa roja para enchiladas

   Utensilios: Fuente para horno

10. Paso 10

    Hornee a 190°C hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita. Deje reposar brevemente antes de servir.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno