Enchiladas à la patate douce et aux haricots noirs
Tortillas de maïs garnies de patate douce rôtie, de haricots noirs assaisonnés et de fromage, puis cuites au four dans une sauce rouge pour enchiladas.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 220°C. Pelez et coupez la patate douce en dés, hachez l'oignon et la coriandre, hachez finement l'ail et râpez le fromage.
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Étape 2
Étalez la patate douce sur la plaque de cuisson à rebords et mélangez avec l'huile d'olive, le sel et le chili en poudre. Faites rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée, en remuant une fois.
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Étape 3
Pendant que la patate douce rôtit, chauffez le reste de l'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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Étape 4
Ajoutez le cumin moulu et le reste du chili en poudre dans la poêle. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
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Étape 5
Transférez le mélange à l'oignon dans le grand saladier. Incorporez délicatement la patate douce rôtie, les haricots noirs, le jus de citron vert, la coriandre, le reste du sel et une partie du fromage.
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Étape 6
Baissez la température du four à 190°C. Étalez uniformément une partie de la sauce pour enchiladas au fond du plat à four.
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Étape 7
Essuyez la poêle et placez-la sur feu doux. Réchauffez les tortillas une à une jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 15 secondes de chaque côté.
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Étape 8
Répartissez uniformément la garniture préparée entre les tortillas réchauffées, roulez-les bien serrées et disposez-les dans le plat à four, jointure vers le bas.
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Étape 9
Versez le reste de la sauce pour enchiladas sur les tortillas roulées et répartissez uniformément le reste du fromage dessus.
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Étape 10
Faites cuire au four à 190°C jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu. Laissez reposer brièvement avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérez les restes dans les 2 heures, conservez-les jusqu'à 3 jours et réchauffez-les à une température à cœur de 74°C.
Facteurs de risque
- Les haricots cuits, le fromage et les enchiladas assemblées nécessitent une conservation à température contrôlée.
- Les enchiladas garnies retiennent la chaleur sous la sauce et le fromage.
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