Stroganoff aux champignons et aux pâtes
Une sauce onctueuse aux champignons et à la crème aigre, parfumée au paprika, à la moutarde et au persil, mélangée à des pâtes courtes.
Préparation
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Étape 1
Préparer les champignons émincés, l’oignon haché, l’ail haché et le persil haché. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
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Étape 2
Ajouter 1 tsp (6 gr) de sel à l’eau bouillante et cuire les pâtes al dente en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.
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Étape 3
Chauffer l’huile d’olive et 1 tbsp (15 gr) de beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée, puis les transférer dans un bol.
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Étape 4
Passer à feu moyen et faire fondre le beurre restant, soit 1 tbsp (15 gr), dans la poêle. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 5
Ajouter l’ail et le paprika, remuer brièvement, puis ajouter la farine et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
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Étape 6
Incorporer progressivement le bouillon de légumes au fouet, puis ajouter la moutarde, le sel restant, soit ½ tsp (3 gr), et le poivre noir. Porter à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 7
Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.
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Étape 8
Passer à feu doux. Remettre les champignons cuits dans la poêle, incorporer la crème aigre et le jus de citron, puis chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce dégage de la vapeur sans bouillir.
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Étape 9
Ajouter les pâtes égouttées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées et bien chaudes. Incorporer délicatement le persil et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans un récipient couvert dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils dégagent de la vapeur à cœur.
Facteurs de risque
- L’eau chaude, la vapeur et la matière grasse de cuisson peuvent provoquer des brûlures.
- La crème aigre et les restes cuits nécessitent une maîtrise de la température.
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