Soupe Ezogelin
Une soupe turque nourrissante à base de lentilles corail, de boulgour fin, de riz, de tomate, de pâte de poivron rouge, de menthe séchée et d’épices réchauffantes, servie avec des quartiers de citron.
Préparation
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Étape 1
Mettre les lentilles corail et le riz ensemble dans une passoire à mailles fines. Rincer sous l’eau courante fraîche jusqu’à ce qu’elle soit presque claire, puis bien égoutter.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 3
Ajouter l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 4
Incorporer le concentré de tomate, la pâte de poivron rouge, la menthe, le paprika, les flocons de piment rouge et le poivre noir. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le concentré et la pâte foncent légèrement.
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Étape 5
Ajouter le mélange de lentilles et de riz égoutté, le boulgour, l’eau et le sel. Bien remuer pour décoller tout résidu de concentré ou de pâte du fond de la casserole.
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Étape 6
Porter la soupe à ébullition à feu vif. Baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert en laissant le couvercle entrouvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles, le riz et le boulgour soient très tendres.
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Étape 7
Remuer vigoureusement pour écraser une partie des lentilles attendries et obtenir une soupe homogène mais légèrement texturée. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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Étape 8
Répartir la soupe chaude dans des bols à l’aide d’une louche et servir avec les quartiers de citron à presser sur chaque portion.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir chaud. Réfrigérer les restes dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures, les consommer dans les 3 à 4 jours et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- Une soupe chaude et épaisse peut provoquer des brûlures.
- Les céréales et les lentilles cuites doivent être réfrigérées rapidement.
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