Rezept
Ezogelin-Suppe
Eine herzhafte türkische Suppe aus roten Linsen, feinem Bulgur, Reis, Tomate, roter Paprikapaste, getrockneter Minze und wärmenden Gewürzen, serviert mit Zitronenspalten.
Zubereitung
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Schritt 1
Rote Linsen und Reis zusammen in ein feinmaschiges Sieb geben. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, anschließend gut abtropfen lassen.
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Schritt 2
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
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Schritt 3
Den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis er duftet.
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Schritt 4
Tomatenmark, rote Paprikapaste, Minze, Paprikapulver, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Pasten etwas dunkler werden.
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Schritt 5
Die abgetropfte Linsen-Reis-Mischung, Bulgur, Wasser und Salz hinzufügen. Gründlich umrühren, um am Topfboden haftende Paste zu lösen.
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Schritt 6
Die Suppe bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis Linsen, Reis und Bulgur sehr weich sind.
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Schritt 7
Kräftig umrühren, um einen Teil der weich gekochten Linsen zu zerkleinern und eine gebundene, aber noch leicht strukturierte Suppe zu erhalten. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Schritt 8
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und mit den Zitronenspalten servieren, damit sie über jede Portion ausgepresst werden können.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: Gering
Heiß servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Heiße, dicke Suppe kann Verbrühungen verursachen.
- Gekochtes Getreide und gekochte Linsen müssen umgehend gekühlt werden.
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