Salade lyonnaise
Une salade française classique de frisée avec des lardons croustillants, une vinaigrette tiède à la moutarde, du pain grillé et des œufs pochés.
Préparation
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Étape 1
Préparer la frisée et la placer dans un grand saladier.
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Étape 2
Fouetter l'échalote, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir pour obtenir une vinaigrette homogène.
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Étape 3
Faire cuire les lardons dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les transférer sur une assiette à l'aide d'une écumoire, en laissant la graisse fondue dans la poêle.
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Étape 4
Ajouter le pain dans la poêle et faire cuire à feu moyen, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
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Étape 5
Remplir une casserole moyenne d'environ 8 cm d'eau, ajouter le vinaigre blanc et porter à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 6
Casser chaque œuf dans un petit bol, le faire glisser dans l'eau frémissante et le pocher jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter.
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Étape 7
Ajouter les lardons chauds, le pain grillé et la vinaigrette à la frisée préparée et mélanger délicatement. Répartir dans quatre assiettes, garnir chaque portion d'un œuf poché et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faire cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur et dorés. Pour des œufs entièrement cuits, poursuivre le pochage jusqu'à ce que les blancs et les jaunes atteignent 71°C ; sinon, utiliser des œufs pasteurisés pour servir des personnes vulnérables.
Facteurs de risque
- jaunes coulants des œufs pochés
- graisse fondue chaude des lardons
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