Lyoner Salat

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Friséesalat vorbereiten und in eine große Rührschüssel geben.

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Friséesalat

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Küchenmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Schalotte, Dijon-Senf, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Vinaigrette verquirlen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Dijon-Senf, 4.0 gr Feines Salz, 60.0 ml Olivenöl, 45.0 ml Rotweinessig, 40.0 gr Schalotte, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Kleine Rührschüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Speck

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Schöpflöffel mit Löchern

4. Schritt 4

   Das Brot in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden knusprig und goldbraun braten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 160.0 gr Landbrot

   Kochgeschirr: große Bratpfanne

5. Schritt 5

   Einen mittelgroßen Topf etwa 8 cm hoch mit Wasser füllen, den weißen Essig hinzufügen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Weißweinessig

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf

6. Schritt 6

   Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, in das köchelnde Wasser gleiten lassen und pochieren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber weich bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Ei

   Kochgeschirr: Kleine Rührschüssel, mittelgroßer Kochtopf, Schöpflöffel mit Löchern

7. Schritt 7

   Den warmen Speck, das geröstete Brot und die Vinaigrette zum vorbereiteten Friséesalat geben und vorsichtig vermengen. Auf vier Teller verteilen, jede Portion mit einem pochierten Ei belegen und sofort servieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: große Rührschüssel