Salade César au poulet grillé

Préparation

1. Étape 1

   Chauffer le four à 200°C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffer le gril à feu moyen.

   Ustensiles: Four, Gril, Papier cuisson, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Mélanger le pain avec 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive et ⅛ tsp (1 gr) de sel sur la plaque préparée. Enfourner jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, en le retournant une fois.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive, 160.0 gr Pain, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Four, pince, plaque de cuisson

3. Étape 3

   Écraser l'anchois et l'ail en une pâte dans un petit saladier. Incorporer au fouet la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive, ⅜ tsp (2 gr) de sel et ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 20.0 gr Anchois, 10.0 ml Huile d'olive, 30.0 ml Jus de citron, 100.0 gr Mayonnaise, 10.0 gr Moutarde de Dijon, 1.0 gr Poivre noir moulu, 10.0 ml Sauce Worcestershire, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: fouet, Fourchette, Petit bol mélangeur

4. Étape 4

   Enrober les 4 blancs de poulet de 1 ¼ tbsp (20 ml) d'huile d'olive, de ½ tsp (3 gr) de sel et de ⅞ tsp (2 gr) de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Blanc de poulet, 20.0 ml Huile d'olive, 2.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: pince, planche à découper

5. Étape 5

   Griller le poulet à feu moyen, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférer le poulet sur une planche à découper propre, le laisser reposer, puis le couper en tranches perpendiculairement aux fibres.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

7. Étape 7

   Mettre la laitue romaine dans un grand saladier. Ajouter la sauce préparée, les croûtons et 40 gr de Parmesan, puis mélanger pour bien enrober le tout.

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Laitue romaine, 40.0 gr Parmesan

   Ustensiles: grand bol à mélanger, pince

8. Étape 8

   Répartir la salade dans quatre assiettes, disposer les tranches de poulet dessus et terminer avec les 20 gr de Parmesan restants.

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Parmesan

   Ustensiles: pince