Salade César au poulet

Préparation

1. Étape 1

   Séchez le poulet en le tamponnant. Enrobez-le de 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, de ⅝ tsp (3 gr) de sel et de ⅞ tsp (2 gr) de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Blanc de poulet, 15.0 ml Huile d'olive, 2.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: pince, planche à découper

2. Étape 2

   Faites chauffer la poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet assaisonné en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre de cuisine

3. Étape 3

   Transférez le poulet sur une planche à découper propre, laissez-le reposer, puis tranchez-le perpendiculairement aux fibres.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

4. Étape 4

   Fouettez la mayonnaise, le jus de citron, l’huile d’olive, l’anchois, l’ail, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, ⅜ tsp (2 gr) de sel, ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir et 30 gr de Parmesan jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 20.0 gr Anchois, 30.0 ml Huile d'olive, 30.0 ml Jus de citron, 120.0 gr Mayonnaise, 10.0 gr Moutarde de Dijon, 30.0 gr Parmesan, 1.0 gr Poivre noir moulu, 10.0 ml Sauce Worcestershire, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: fouet, petit bol

5. Étape 5

   Placez la romaine et les croûtons dans le grand saladier. Ajoutez la sauce et 50 gr de Parmesan, puis mélangez pour bien enrober le tout.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Croûton, 500.0 gr Laitue romaine, 50.0 gr Parmesan

   Ustensiles: Grand bol, pince

6. Étape 6

   Répartissez la salade dans quatre assiettes et disposez le poulet tranché dessus. Servez sans attendre.

   Ustensiles: pince