Ensalada César con pollo

Preparación

1. Paso 1

   Secar el pollo con toques suaves. Cubrirlo con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, ⅝ tsp (3 gr) de sal y ⅞ tsp (2 gr) de pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 600.0 gr Pechuga de pollo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: pinzas, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar la sartén a fuego medio. Cocinar el pollo sazonado, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore y la parte más gruesa alcance 74°C.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de cocina

3. Paso 3

   Pasar el pollo a una tabla de cortar limpia, dejarlo reposar y luego cortarlo en rebanadas en sentido perpendicular a las fibras.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

4. Paso 4

   Batir la mayonesa, el jugo de limón, el aceite de oliva, la anchoa, el ajo, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, ⅜ tsp (2 gr) de sal, ⅜ tsp (1 gr) de pimienta negra y 30 gr de Parmesan hasta integrar.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 8.0 gr Ajo, 20.0 gr Anchoa, 30.0 ml Jugo de limón, 120.0 gr Mayonesa, 10.0 gr Mostaza de Dijon, 1.0 gr Pimienta negra molida, 30.0 gr Queso parmesano, 2.0 gr Sal, 10.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco pequeño

5. Paso 5

   Colocar la lechuga romana y los dados de pan tostado en el recipiente grande. Añadir el aderezo y 50 gr de Parmesan, y mezclar hasta cubrir de manera uniforme.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Crutón, 500.0 gr Lechuga romana, 50.0 gr Queso parmesano

   Utensilios: Cuenco grande, pinzas

6. Paso 6

   Repartir la ensalada entre cuatro platos y colocar encima el pollo en rebanadas. Servir de inmediato.

   Utensilios: pinzas