Salade César au poulet grillé

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les cubes de pain avec 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive, ⅛ tsp (1 gr) de sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir sur une plaque de cuisson.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive, 160.0 gr Pain, 0.5 gr Poivre noir moulu, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Faire cuire les croûtons au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en les remuant une fois à mi-cuisson. Les réserver pour les laisser refroidir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

3. Étape 3

   Enrober le poulet de 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive, de ¼ tsp (2 gr) de sel et de ½ tsp (1 gr) de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Blanc de poulet, 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

4. Étape 4

   Chauffer une poêle-gril à feu moyen. Faire griller le poulet en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: pince, Poêle à griller

5. Étape 5

   Transférer le poulet sur une planche à découper propre, le laisser reposer, puis le couper en tranches perpendiculairement aux fibres.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

6. Étape 6

   Fouetter la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon, les filets d'anchois, l'ail, la sauce Worcestershire, 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive, 40 gr de Parmesan, ¼ tsp (2 gr) de sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 20.0 gr Filet d’anchois, 30.0 ml Huile d'olive, 45.0 ml Jus de citron, 120.0 gr Mayonnaise, 10.0 gr Moutarde de Dijon, 40.0 gr Parmesan, 0.5 gr Poivre noir moulu, 10.0 ml Sauce Worcestershire, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: fouet, Saladier

7. Étape 7

   Mélanger la romaine avec la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée. Ajouter les croûtons, le poulet en tranches et les 60 gr de Parmesan restants, puis servir immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Laitue romaine, 60.0 gr Parmesan

   Ustensiles: pince, Saladier