Roulés de chou farcis

Préparation

1. Étape 1

   Mettre le riz rincé et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir, baisser à feu doux et cuire pendant 8 minutes ; retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Eau, 100.0 gr Riz blanc

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Porter une grande marmite d’eau à ébullition. Y plonger le chou, détacher 12 feuilles extérieures à l’aide d’une pince à mesure qu’elles ramollissent et blanchir chaque feuille jusqu’à ce qu’elle soit souple ; égoutter, laisser refroidir et amincir les grosses nervures centrales.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Chou blanc

   Ustensiles: couteau, Marmite, pince, planche à découper

3. Étape 3

   Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire cuire l’oignon pendant 4 minutes, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ; réserver et laisser tiédir légèrement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 piece Oignon jaune

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

4. Étape 4

   Dans un saladier, mélanger délicatement le bœuf, l’œuf, le persil, le paprika, le poivre noir, le riz cuit, le mélange à l’oignon et le sel jusqu’à obtenir une répartition homogène.

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Bœuf haché, 3.0 gr Paprika, 15.0 gr Persil, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Dans un second saladier, mélanger la sauce tomate, le bouillon de bœuf, le sucre roux et le sel pour préparer la sauce.

   Ingrédients utilisés: 250.0 ml Fond de bœuf, 700.0 ml Sauce tomate, 4.0 gr Sel, 12.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le plat à four avec le reste d’huile d’olive et étaler une fine couche de sauce préparée au fond.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Plat à four

7. Étape 7

   Répartir la farce uniformément entre les 12 feuilles de chou. Rabattre les côtés de chaque feuille sur la farce, puis rouler en serrant bien en partant de la base de la nervure.

   Ustensiles: planche à découper

8. Étape 8

   Disposer les roulés dans le plat à four, fermeture vers le bas. Verser uniformément le reste de sauce préparée dessus et couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium.

   Ustensiles: papier aluminium, Plat à four

9. Étape 9

   Cuire les roulés de chou à couvert au four à 180°C pendant 60 minutes.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: papier aluminium, Plat à four

10. Étape 10

    Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les roulés atteignent au moins 71°C à cœur.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ustensiles: papier aluminium, Plat à four

11. Étape 11

    Laisser reposer les roulés de chou pendant 10 minutes avant de servir.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four