Roulés de chou farcis

Préparation

1. Étape 1

   Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le riz, le précuire jusqu’à ce qu’il soit partiellement tendre, puis bien l’égoutter et le laisser refroidir.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Riz à grains longs

   Ustensiles: Casserole, passoire

2. Étape 2

   Porter une marmite d’eau à ébullition. Y plonger le chou dont le trognon a été retiré et détacher les feuilles extérieures avec une pince à mesure qu’elles s’attendrissent ; réserver 12 grandes feuilles et hacher le reste du chou tendre.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Chou

   Ustensiles: couteau, Marmite, pince, planche à découper

3. Étape 3

   Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter l’ail et poursuivre brièvement la cuisson ; transvaser le mélange pour le laisser refroidir.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 15.0 ml Huile d'olive, 180.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

4. Étape 4

   Réunir le bœuf, le porc, l’œuf, le persil, le sel, le poivre noir, le paprika, le riz refroidi et le mélange d’oignon refroidi dans un saladier. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.

   Ingrédients utilisés: 450.0 gr Bœuf haché, 3.0 gr Paprika, 15.0 gr Persil, 2.0 gr Poivre noir moulu, 225.0 gr Porc haché, 10.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Mélanger la sauce tomate, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le sucre brun et le vinaigre de vin rouge dans un verre doseur.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Concentré de tomates, 250.0 ml Fond de bœuf, 700.0 ml Sauce tomate, 12.0 gr Sucre brun, 15.0 ml Vinaigre de vin rouge

   Ustensiles: Pichet gradué

6. Étape 6

   Préchauffer le four à 180°C. Répartir le chou haché et un tiers du mélange à la tomate dans le plat à four.

   Ustensiles: Four, Plat à four

7. Étape 7

   Répartir la farce entre les 12 feuilles. Rabattre les côtés sur la farce, rouler chaque feuille en serrant bien et disposer les roulés dans le plat à four, fermeture en dessous ; verser le reste du mélange à la tomate par-dessus et couvrir.

   Ustensiles: planche à découper, Plat à four

8. Étape 8

   Cuire les roulés de chou à couvert au four à 180°C jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la température à cœur atteigne 74°C.

   Minuteur: 75 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Plat à four

9. Étape 9

   Découvrir et poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis laisser reposer les roulés de chou avant de servir.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Plat à four