Rollatini d’aubergines à l’italienne
De tendres tranches d’aubergine rôties, roulées autour d’une farce à la ricotta assaisonnée, nappées de sauce marinara et parsemées de fromage, puis cuites au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé.
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Étape 2
Disposer les tranches d’aubergine sur la plaque préparée. Badigeonner les deux faces d’huile d’olive, saler et faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples, en les retournant une fois à mi-cuisson.
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Étape 3
Mélanger la ricotta avec la mozzarella, le Parmesan, l’œuf, le persil, l’ail, le poivre noir et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 4
Baisser la température du four à 190°C. Répartir uniformément la sauce marinara au fond du plat à four.
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Étape 5
Répartir la farce à la ricotta sur les tranches d’aubergine. Rouler chaque tranche autour de la farce et disposer les rouleaux dans le plat à four, fermeture vers le bas.
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Étape 6
Napper les rouleaux du reste de sauce marinara à l’aide d’une cuillère, puis parsemer du reste de mozzarella et de Parmesan. Couvrir le plat de papier aluminium.
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Étape 7
Cuire à couvert au four pendant 20 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce bouillonne, que le fromage soit légèrement doré et que la température à cœur atteigne 74°C.
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Étape 8
Laisser reposer pendant 5 minutes, puis garnir de basilic haché et servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire au four jusqu’à atteindre 74°C à cœur. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les conserver pendant 4 jours maximum et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- Œuf cru dans la farce au fromage
- Plat à four chaud et vapeur emprisonnée
- Farce cuite au fromage périssable
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