Risotto végétalien façon minestrone
Un risotto crémeux à l’italienne garni de tomates, de haricots cannellini et de légumes colorés typiques du minestrone, agrémenté de levure nutritionnelle, de citron et de persil.
Préparation
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Étape 1
Verser le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et le maintenir chaud à feu doux sans le faire bouillir.
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Étape 2
Préparer l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, la courgette, les haricots verts et le persil comme indiqué dans la liste des ingrédients.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
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Étape 4
Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré fonce légèrement.
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Étape 5
Ajouter le riz Arborio et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient brillants et légèrement torréfiés.
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Étape 6
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
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Étape 7
Incorporer la tomate en morceaux. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être presque entièrement absorbé avant le suivant.
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Étape 8
Ajouter la courgette et les haricots verts. Continuer à ajouter progressivement le bouillon en remuant jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit crémeux et presque tendre.
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Étape 9
Incorporer les haricots cannellini et les petits pois. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien chaud à cœur et que le riz soit tendre.
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Étape 10
Retirer la casserole du feu. Incorporer la levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu.
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Étape 11
Incorporer délicatement le persil et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur et dégagent de la vapeur.
Facteurs de risque
- Le bouillon chaud et la vapeur peuvent provoquer des brûlures.
- Le riz cuit peut favoriser la prolifération bactérienne s’il est maintenu tiède ou refroidi trop lentement.
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