Veganes Minestrone-Risotto

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf gießen und bei niedriger Hitze heiß halten, ohne sie zum Kochen zu bringen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1100.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf, Schöpflöffel

2. Schritt 2

   Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Zucchini, grüne Bohnen und Petersilie wie in der Zutatenliste angegeben vorbereiten.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weich garen.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Karotte, 30.0 ml Olivenöl, 80.0 gr Sellerie, 120.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis alles aromatisch duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner glänzen und leicht angeröstet sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die gehackte Tomate unterrühren. Die warme Brühe jeweils schöpfkellenweise hinzufügen, dabei häufig rühren und jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel, mittelgroßer Kochtopf, Schöpflöffel

8. Schritt 8

   Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen. Die Brühe weiterhin nach und nach zugießen und rühren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis cremig und fast gar ist.

   Timer: 9 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Grüne Bohne, 150.0 gr Zucchini

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel, mittelgroßer Kochtopf, Schöpflöffel

9. Schritt 9

   Cannellini-Bohnen und grüne Erbsen unterrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis alles vollständig erhitzt und der Reis gar ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 gr Cannellini-Bohne, 100.0 gr Grüne Erbse

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Den Topf vom Herd nehmen. Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 20.0 gr Nährhefe, 6.0 gr Salz, 15.0 ml Zitronensaft

    Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

11. Schritt 11

    Die Petersilie vorsichtig unterheben und sofort servieren.

    Timer: 1 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel