Veganes Minestrone-Risotto

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in den großen Kochtopf gießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen; heiß halten, ohne stark zu kochen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: großer Kochtopf — medium heat

2. Schritt 2

   Auf dem Schneidebrett mit dem Kochmesser die Zwiebel, Karotte und den Sellerie fein würfeln; die Zucchini würfeln, den Knoblauch fein hacken und den stielosen Grünkohl dünn schneiden. Die Cannellini-Bohne im Sieb abgetropft lassen.

   Parallel zu Schritt: 1

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Sieb

3. Schritt 3

   Das Olivenöl in der großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebel, Karotte, Sellerie, Zucchini, Knoblauch und 2.0 gr Salz hinzufügen. Mit dem Holzlöffel rührend anbraten, bis das Gemüse weich, glänzend und aromatisch ist und der Knoblauch nicht gebräunt ist.

   Timer: 8 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Karotte, 12.0 gr Knoblauch, 30.0 ml Olivenöl, 2.0 gr Salz, 120.0 gr Sellerie, 220.0 gr Zucchini, 180.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne — medium heat, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und rühren, bis jedes Korn überzogen ist und die Ränder leicht durchscheinend aussehen, während die Mitte weiß bleibt.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne — medium heat, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die Tomaten aus der Dose mit ihrem Saft und die Cannellini-Bohne unterrühren, dann die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen, dabei häufig rühren und jede Zugabe aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Sanft köcheln lassen, bis der Reis zart ist, einen leicht festen Kern hat und die Mischung locker und cremig ist.

   Timer: 20 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 240.0 gr Cannellini-Bohne

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne — medium-low heat, großer Kochtopf — low heat, Holzlöffel, Schöpflöffel

6. Schritt 6

   Den Grünkohl und die restlichen 1.0 gr Salz unterrühren, dann köcheln lassen, bis der Grünkohl zusammengefallen und leuchtend grün ist und das Risotto langsam vom Holzlöffel fließt, anstatt fest stehen zu bleiben. Vom Herd nehmen und heiß aus der Pfanne servieren.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Grünkohl, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne — medium-low heat, Holzlöffel