Raviolis mantı à la dinde
Petits raviolis à la turque farcis de dinde hachée assaisonnée, cuits à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et servis avec du yaourt à l’ail et du beurre au paprika et à la menthe.
Préparation
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Étape 1
Mélangez la farine, les œufs, 90 ml d’eau et 4 gr de sel dans un saladier. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et élastique.
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Étape 2
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez-la reposer à température ambiante.
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Étape 3
Mélangez la dinde, l’oignon, le persil, le poivre noir et 3 gr de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réfrigérez la farce pendant que vous étalez la pâte.
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Étape 4
Divisez la pâte reposée en quatre portions. Étalez une portion à la fois en une abaisse très fine, en gardant les autres couvertes.
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Étape 5
Découpez chaque abaisse en carrés d’environ 4 cm. Déposez une petite portion de farce à la dinde au centre de chaque carré, réunissez les coins et pincez fermement les bords pour les souder ; disposez les raviolis sur une plaque de cuisson.
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Étape 6
Portez les 2000 ml d’eau restants à forte ébullition dans une marmite à feu vif.
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Étape 7
Ajoutez les raviolis, remuez doucement une fois et ramenez l’eau à ébullition. Réduisez à feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit tendre et que la farce à la dinde atteigne 74°C, puis transférez les raviolis dans un plat de service creux à l’aide d’une écumoire.
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Étape 8
Mélangez le yaourt, l’ail et les 2 gr de sel restants dans un petit bol.
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Étape 9
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez le paprika et la menthe séchée, faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, puis retirez du feu.
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Étape 10
Répartissez le yaourt à l’ail sur les raviolis chauds à l’aide d’une cuillère, arrosez de beurre au paprika et à la menthe, puis servez immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Gardez la farce à la dinde au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, évitez les contaminations croisées et faites cuire les raviolis à 74°C à cœur. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et réchauffez-les bien à cœur.
Facteurs de risque
- dinde hachée crue
- pâte aux œufs crus
- raviolis farcis dont la cuisson peut être inégale
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