Börek en feuilles de riz à la viande hachée et au fromage kashar
Trois feuilletés croustillants en spirale à base de feuilles de riz, garnis de viande hachée assaisonnée, d’oignon et de fromage kashar râpé, puis enrobés d’un mélange d’œufs et de lait et cuits au four.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de cuisson.
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Étape 2
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter la viande hachée et l’émietter pendant la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le liquide rendu se soit évaporé.
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Étape 3
Ajouter l’oignon coupé en dés et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 4
Ajouter la quantité indiquée de sel et le poivre noir. Cuire pendant 2 minutes en remuant et vérifier que la viande a atteint au moins 71°C.
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Étape 5
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir la farce jusqu’à ce qu’elle soit tiède plutôt que brûlante et fumante.
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Étape 6
Fouetter les œufs, le lait et le reste du sel dans un saladier large jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 7
Tremper les feuilles de riz une par une dans le mélange aux œufs juste jusqu’à ce qu’elles soient souples. Former trois bases en disposant quatre feuilles ramollies pour chacune, en faisant largement se chevaucher leurs bords.
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Étape 8
Répartir uniformément la farce cuite et le fromage kashar râpé entre les trois bases, en les plaçant près d’un bord. Rabattre les côtés, rouler chaque base fermement, enrouler chaque rouleau en spirale et le déposer sur la plaque de cuisson, fermeture vers le bas.
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Étape 9
Parsemer uniformément les feuilletés de graines de sésame et de nigelle.
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Étape 10
Cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les feuilles de riz soient croustillantes et bien dorées et que la température à cœur atteigne 74°C.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire la viande hachée à au moins 71°C et les feuilletés assemblés à 74°C à cœur. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- viande hachée crue
- enrobage aux œufs crus
- feuilletés garnis nécessitant une cuisson à cœur
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