Rezept
Reispapier-Börek mit Hackfleisch und Kaşar-Käse
Drei knusprige, spiralförmig gerollte Reispapier-Börek, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Zwiebel und geriebenem Kaşar-Käse, anschließend mit einer Ei-Milch-Mischung überzogen und gebacken.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech auslegen.
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Schritt 2
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch dazugeben, während des Bratens in kleine Stücke zerteilen und braten, bis es gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
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Schritt 3
Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze weich garen.
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Schritt 4
Die angegebene Menge Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Unter Rühren 2 Minuten garen und überprüfen, dass das Fleisch mindestens 71°C erreicht hat.
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Schritt 5
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist und nicht mehr dampfend heiß.
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Schritt 6
Eier, Milch und das restliche Salz in einer breiten Rührschüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 7
Die Reispapierblätter einzeln nur so lange in die Eimischung tauchen, bis sie biegsam sind. Drei Grundlagen formen, indem für jede Grundlage vier weiche Blätter so angeordnet werden, dass sich ihre Ränder großzügig überlappen.
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Schritt 8
Die gegarte Füllung und den geriebenen Kaşar-Käse gleichmäßig auf die drei Grundlagen verteilen und jeweils nahe an einem Rand platzieren. Die Seiten einklappen, jede Grundlage fest aufrollen, jede Rolle zu einer Spirale formen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
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Schritt 9
Sesam und Schwarzkümmel gleichmäßig über die Börek streuen.
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Schritt 10
Bei 180°C backen, bis das Reispapier knusprig und tief goldbraun ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Hackfleisch auf mindestens 71°C und die zusammengesetzten Börek im Kern auf 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Hackfleisch
- roher Eiüberzug
- gefüllte Börek, die vollständig durcherhitzt werden müssen
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