Mantı-Teigtaschen mit Pute

Zubereitung

1. Schritt 1

   Im Rührschüssel Mehl, Ei und Wasser nach und nach vermengen, dann kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Den Teig 30 minutes im Rührschüssel ruhen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1 piece Ei, 160 ml Wasser, 400 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel — mixing and resting

2. Schritt 2

   Den ruhenden Teig auf das Schneidebrett geben, die Rührschüssel waschen und die gelbe Zwiebel mit dem Kochmesser fein hacken. Putenhackfleisch, gelbe Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer in der sauberen Rührschüssel gleichmäßig vermengen.

   Verwendete Zutaten: 120 gr Gelbe Zwiebel, 400 gr Putenhackfleisch, 6 gr Salz, 2 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Kochmesser — mincing, Rührschüssel — clean mixing, Schneidebrett — work surface

3. Schritt 3

   Den Teig auf dem Schneidebrett mit dem Nudelholz dünn ausrollen, mit dem Kochmesser in kleine Quadrate schneiden und auf jedes Quadrat eine kleine Menge Füllung geben. Die Teigtaschen zu festen Päckchen verschließen und in einer einzigen Schicht auf dem Backblech anordnen.

   Kochgeschirr: Backblech — raw dumpling holding, Kochmesser — cutting, Nudelholz — rolling, Rührschüssel — filling, Schneidebrett — rolling and cutting

4. Schritt 4

   Die Rührschüssel waschen, Naturjoghurt glatt rühren und den Knoblauch mit der Reibe hineinreiben. Die Joghurtmischung bei Raumtemperatur stehen lassen, während die Teigtaschen gekocht werden.

   Verwendete Zutaten: 6 gr Knoblauch, 500 gr Naturjoghurt

   Kochgeschirr: Reibe — fine grating, Rührschüssel — clean serving mixture

5. Schritt 5

   Etwa 4 liters zusätzliches Prozesswasser mit Salz im Suppentopf sprudelnd aufkochen; dieses Wasser wird nach dem Kochen der Teigtaschen weggeschüttet.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 14 gr Salz

   Kochgeschirr: Suppentopf — high heat

6. Schritt 6

   Die rohen Teigtaschen mit dem Schaumlöffel vom Backblech in den kochenden Suppentopf gleiten lassen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht ankleben, und das Backblech nach dem Leeren waschen. 9 minutes kochen, bis die Teigtaschen zart sind und die Putenfüllung durchgehend 74°C erreicht.

   Kochgeschirr: Backblech — washed after raw contact, Lebensmittelthermometer — internal temperature check, Schöpflöffel mit Löchern — boiling transfer and stirring, Suppentopf — rolling boil

7. Schritt 7

   Butter in der Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, Chiliflocken hinzufügen und 2 minutes ziehen lassen, bis sie duften, ohne braun zu werden oder anzubrennen.

   Timer: 2 min (fest)

   Parallel zu Schritt: 6

   Verwendete Zutaten: 60 gr Butter

   Kochgeschirr: Bratpfanne — low heat

8. Schritt 8

   Den Schaumlöffel waschen, die gekochten Teigtaschen auf das gewaschene Backblech geben, Knoblauchjoghurt darüberlöffeln und mit der gewürzten Butter aus der Pfanne beträufeln. Sofort heiß servieren.

   Kochgeschirr: Backblech — final assembly, Bratpfanne — sauce pouring, Rührschüssel — yogurt serving, Schöpflöffel mit Löchern — clean serving